Гужерите представляват солени еклери и идват от френската кухня. Гужерът се прави от парено тесто...

Солени еклери или гужер със сирене чедър Солени еклери или гужер със сирене чедър

Gingerylemon.com - Кулинарен блог за вкусни домашни рецепти. С любов към храната.

Гужер със сирене чедър

Гужерите представляват солени еклери и идват от френската кухня. Гужерът се прави от парено тесто, в което се добавят настъргани сирена като грюер, ементалер или комте. Тези солени еклери се приготвят изключително лесно и са невероятно вкусни. Изваден директно от тавата, гужера има хрупкава коричка, която при разпукването си разкрива страхотен аромат и невероятно мека вътрешност.

Обикновенно гужерите свършват непосредствено след приготвянето си за нула време. Вкусът им е най-добър в деня, в който са приготвени и не е подходящо да се пекат предварително. Предварително, може да приготвите тестото като го сложите в хладилник или го замразите.

Продукти:
(за около 40 броя)

250 мл вода
125 г масло
140 г бяло брашно с добавена щипка сол
4 яйца
150-200 г настъргано сирене чедър или грюер

Приготвяне:

Сложете в тенджера с дебело дъно маслото и водата и ги кипнете. След като маслото се разтопи, добавете вътре наведнъж брашното и започнете да бъркате с дървена лъжица за около минута две.

Свалете тенджерата от котлона и прехвърлете сместа в миксер. Бъркайте сместа на ниска скорост за 4-5 минути докато спре да дими и след това добавете яйцата едно по едно. Всяко яйце трябва да се усвои напълно преди да добавите следващото. Като резултат, тестото ви трябва да стане лъскаво. След това, добавете настърганото сирене и разбъркайте за кратко.

В тава, застлана с хартия за печене, разпределете тестото с помоща на две лъжици като оформяте топчета с размер според вашите предпочитания. Разположете гужерите на около 5 см един от друг.

Сложете тавата в предварително загрята фурна на 250 °C и печете така през първите 5 минути. След това намалете температурата на фурната до 180 °C и продължете да печете още 15 до 20 минути.

Изпечените гужери са с хрупкава коричка отвън и се усещат леки и кухи отвътре.

Гужерите са най-вкусни непосредствено след приготвянето си докато са още леко топлички или охладени на стайна температура.

Бон апети!


Рецептата за тези патешки бутчета с портокалов сос е на Таньо Шишков. В неговата рецепта той пр...

Патешко бутче с портокалов сос Патешко бутче с портокалов сос

Gingerylemon.com - Кулинарен блог за вкусни домашни рецепти. С любов към храната.

Патешко бутче с портокалов сос

Рецептата за тези патешки бутчета с портокалов сос е на Таньо Шишков. В неговата рецепта той приготвя към патешките бутчета салата от китайско зеле, което овкусява със соев сос, зехтин, ябълков оцет, захар, орехи и подправя със сол и черен пипер. Аз реших да сервирам бутчетата с друга салата. Направих микс от зелени салати, в които добавих печени моркови, пащърнак и тиква, и ги подправих с меденено горчичен винегрет.

Продукти:
(2 порции)

2 патешки бутчета с част от гърба
25 г краве масло
сол и прясно смлян пипер меланж

Продукти за портокалов сос:

сокът на един портокал
настъргана кората на един портокал
1 с.л. мед
сол и черен пипер
30 мл портокалов ликьор
150 мл сметана за готвене

Приготвяне:

Почистете бутчетата от излишната мазнина и остранете кожата и хрущяла им откъм долната страна при кокала. Овкусете бутчетата със сол и черен пипер и ги запечатайте до златисто в горещ тиган без да слагате допълнително мазнина. При обръщането на бутчетата добавете 25 г масло. След като маслото се разтопи, ги полейте с него. Прехвърлете златистите бутчета в тава и ги изпечете в предварително загрята фурна на 180 °C за 45 до 60 минути или до готовност.

Приготвяне на портокалов сос:

В малка касерола сложете портокаловия сок и кората от портокал да заврат. Добавете меда и подправете със сол и черен пипер. На тънка струйка прибавете ликьора и след това сметаната. Редуцирайте соса за няколко минути до желаната гъстота и след това го прецедете.

Сервирайте патешките бутчета със салата за гарнитура и ги гарнирайте с портокаловия сос.

Бон апети!

Продукти: (2 порции) 300 г пълнозърнеста паста касаречи 3 с.л. трюфелово олио 2 с.л. масло ...

Паста касаречи с трюфелово олио Паста касаречи с трюфелово олио

Gingerylemon.com - Кулинарен блог за вкусни домашни рецепти. С любов към храната.

Паста касаречи с трюфелово олио

Продукти:
(2 порции)

300 г пълнозърнеста паста касаречи
3 с.л. трюфелово олио
2 с.л. масло
пармезан за поръсване
прясно смлян черен пипер меланж
слайсове трюфел по желание

Приготвяне:

Сгответе пастата в подсолена вода според инструкциите на етикета. Отделете един черпак от водата ѝ и я отцедете.

През това време загрейте в тиган маслото и добавете към него трюфеловото олио. Добавете вътре отцедената паста, разбъркайте и при необходимост добавете 1-2 с.л. от водата, в която са се варили касаречите. Подправете с черен пипер и разбъркайте добре.

Поръсете пастата с пармезан и по желание добавете слайсове трюфел. Сервирайте касаречите с трюфелово олио докато са още горещи.

Бон апети!

Ризото ала Миланезе или ризото по Милански е рецепта за ризото с шафран от региона на Ломбардия. ...

Ризото ала Миланезе с шафран Ризото ала Миланезе с шафран

Gingerylemon.com - Кулинарен блог за вкусни домашни рецепти. С любов към храната.

Ризото ала Миланезе с шафран

Ризото ала Миланезе или ризото по Милански е рецепта за ризото с шафран от региона на Ломбардия. Характерен за това ризото е яркият жълт цвят, който се дължи на шафрана.

Любопитен факт е, че в миналото, шеф готвачите често се опитвали да впечатляват с ярките цветове на ястията си. Жълтият цвят го постигали често с жълтъци, куркума или с шафран. Така оцветени ястията им се свързвали с цвета на златото и богатството.

Продукти:
(за 4 порции)

50 г масло или еквивалентно количество зехтин
2 малки глави лук шалот, накълцани на ситно
1 скилидка чесън, накълцана на ситно
300 г ориз арборио
250 мл бяло вино като Пино Гриджо или друго
1 л. телешки бульон
5 г шафран
сол и черен пипер

40 г меко масло
70 г прясно настъргано пармезан

див лук за поръсване, нарязан на дребно

Приготвяне:

При приготвяне на ризото всичките Ви продукти трябва да са предварително подготвени, защото по време на самото готвене няма да имате време за това.

Сложете бульона да заври в касерола и след като заври намалете котлона на най-ниската температура. Идеята е бульона за ризотото да се поддържа топъл.

В достатъчно широк тиган загрейте 50 г масло. След това, на средно висока температура запържете в него лука докато стане прозрачен. Към края добавете чесъна и ориза и разбъркайте с дървена лъжица. От този момент нататък бъркането става непрестанно докато ризотото не се сготви напълно. Пържете оризът в зехтина докато стане прозрачен отвън и запази белият си цвят отвътре. Веднага след това добавете виното. Ако добавяте сол, може да го направите сега. Преценете дали е необходимо, ако бульонът ви е солен или е приготвен от готово кубче сух бульон.

Разбърквайте ориза докато виното се абсорбира и след това добавете черпак от бульона. Засечете време - от 12 до 15 минути. Това е времето, което е необходимо на оризът да се сготви „ал денте“. Времето зависи и от точната разновидност ориз. Бъркайте ориза докато течноста в него се абсорбира и поизпари. Когато това стане, добавете още един черпак бульон, шафран и черен пипер и продължете да бъркате.

Добавяйте от топлия бульон черпак по черпак и бъркайте ризотото докато не се абсорбира течността. Повтаряйте процедуратаа докато се сготви ориза. Около дванадесетата минута опитайте оризът за готовност и преценете дали е необходимо да продължите с готвенето или ризотото ви е готово.

Когато ризотото се сготви, свалете го от котлона и добавете към него маслото, един черпак от бульона и настъргания пармезан. Разбъркайте го и го сервирайте в дълбоки чинии докато е още горещо.

Поръсете ризотото с допълнително прясно смлян пипер меланж и див лук.

Бон апети!

Tирамисуто е любим десерт! Опиянява със силен вкус, не е много сладко и повдига настроението....

Тирамису Тирамису

Gingerylemon.com - Кулинарен блог за вкусни домашни рецепти. С любов към храната.

Тирамсу с крем Забайон

Tирамисуто е любим десерт! Опиянява със силен вкус, не е много сладко и повдига настроението. Креместо, ароматно, сочно, упояващо и съживяващо! 

Обичам го, когато бишкотите в него са много добре напоени, а от Забайона в маскарпонето се усеща дъха на Марсала.

Тирамисуто се приготвя лесно и е истинско удоволствие за сетивата. За да направите тирамису, ви трябва хубаво маскарпоне, силно ароматно кафе, бишкоти савоярди и истинско вино Марсала, с което да напоите бишкотите и да приготвите хубав крем Забайон.

В тази рецепта добавям настърган натурален шоколад с парченца малина между слоевете с бишкоти и крем. Този шоколад добавя невероятен интензивен плодовo пикантен завършек на десерта. Усеща се много леко и приятно. Заслужава си да го опитате по точно този начин.

*Марсалата е ликьорно подсилено вино и има много силен и характерен вкус и аромат. Не препоръчвам да се замени с друг вид вино или ликьор, защото няма да се получи същия резултат. 

Продукти:

500 г маскарпоне
200 мл течна животинска сметана, с поне 30% съдържание на мазнини

4 жълтъка 
120 г захар
100 мл вино Марсала

16 бр. бишкоти савоярди
150 мл силно охладено кафе еспресо с разтворени в него 2 с.л. захар
100 мл вино Марсала

20 г натурален шоколад с добавени парченца малина като Lindt Excellence Noir Framboise Intense

около 1 с.л. какао за поръсване 

Приготвяне:

Разбъркайте маскарпонето в достатъчно голяма купа и оставете настрана. 

Пригответе крем Забайон от жълтъците, захарта и виното Марсала. За целта разбийте жълтъците със захарта и ги сложете в подходящ съд за водна баня. На умерен огън, на водна баня, започнете приготвянето на крема като добавите яйчената смес и бъркате непрекъснато с шпатула в продължение на няколко минути. След това налейте в нея на три пъти Марсалата и не спирайте да бъркате в продължение на около 15 минути докато кремът се сгъсти и виното се поизпари. Кремът трябва да стане лъскав.

Свалете готовия крем от котлона и го охладете като го поставите върху друг съд със студена вода и продължите да го разбърквате до охлаждането му. Внимавайте да не попадне вода в крема.

Крем Забайон

Смесете готовият крем Забайон с маскарпонето като използвате шпатула. Към тях внимателно добавете сметаната, която предварително сте разбили до меки върхове.

Изсипете подсладеното кафе и останалото вино Марсала в дълбока купа.

Подгответе малка висока тавичка с размери около 27х18 см. В нея наредете на дъното един слой с напоени бишкоти. За целта, потапяйте за кратко една по една бишкотите в купата и веднага след това ги редете в тавата.

Изсипете върху наредения първи слой бишкоти половината крем. Заравнете крема и отгоре настържете на дребно ренде половината натурален шоколад с парченца малина. Повторете процедурата като наредите още един слой с бишкоти и крем.

Покрийте тавичката със стреч фолио и охладете десерта в хладилник за поне 8 часа.

Сервирайте тирамисуто охладено като непосредствено преди това настържете отгоре му останалия шоколад и поръсите с какао.

Да ви е сладко!

Тирамису


Тирамису

Тази супа с карфиол и паста е бистра и семпла. Карфиола в нея може да се замени с броколи или с р...

Супа с карфиол и паста Супа с карфиол и паста

Gingerylemon.com - Кулинарен блог за вкусни домашни рецепти. С любов към храната.

Супа с карфиол и паста

Тази супа с карфиол и паста е бистра и семпла. Карфиола в нея може да се замени с броколи или с романеско. Харесва се на малките деца заради пастата в нея.

Продукти:

2 с.л. зехтин
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 л гореща вода
сол и черен пипер
400 г дребни розички карфиол
200 г суха паста с яйце като спиге, оречети, паста миста или талиателе
2 с.л. накълцан на ситно пресен босилек

50 г пармезан за поръсване по желание
прясно настърган пипер меланж

Приготвяне:

Загрейте зехтина в тенджера и задушете в него чесъна за минута две докато пусне аромата си. След това добавете розичките карфиол и горещата вода. Подправете със сол и черен пипер.

Оставете супата да ври 20 минути като през последните минути добавете пастата. Точно кога, зависи от вида паста, който използвате. Ако са талиателе с яйце, трябва да ги добавите на 15 минута.

Свалете от котлона супата и я поръсете с босилека.

Сервирайте супата гореща, като я поръсите с пармезан, пипер меланж, няколко пръски зехтин и допълнително пресен босилек по желание.

Бон апети!